Rozbratna 400g – dry aged

Rozbratna_Reserve_Catalogue2_large

Rozbratna 400g – dry aged

999.00дин.

ROZBRATNA RESERVE je odrezak govedine koji se nalazi na središnjem ledjnom delu goveda i punog je i karakterističnog ukusa. Rozbratna Reserve ima velike koristi od samog suvog zrenja, koje znatno doprinosi poboljšanju i punoći ukusa. Ovaj izuzetan komad govedine sadrži znatno manje masti od Rib Eye komada.

Opis

POREKLO JUNETINE

Junetina mesare Jokić je pažljivo uzgajana na farmama stočarskih regiona Srbije bogatim tradicijiom i kvalitetom. Svako june ima specifičan vid ishrane kako bi dobilo veličanstveno, kremasto-meke slojeve masti (obogaćene Omega 3 mastima) neophodne za sam proces suvog zrenja. Ovakav način ishrane iziskuje duži i komplikovaniji uzgoj, ali nesvakidašnji ukus na tanjiru opravdava svaki trud.

SUVO ZRENJE

Suvo zrenje mesa se sprovodi u posebnim komorama uz strogo kontrolisanje temperature i vlažnosti vazduha. Specifični uslovi zrenja dovode do pojave plesni na spoljašnjoj strani odsečka, pri čemu se formira tanka kora koju je neophodno očistiti pre pečenja. Plesan pospešuje stvaranje prirodnih enzima u junetini, koji omekšavaju meso i razvijaju jedinstven ukus specifičan za stareno, juneće meso. Nakon suvog zrenja kolagen, koji drži mišićna vlakna zajedno i čini stejk tvrdim, se razlaže usled dejstva enzima i ono što ostaje je čist, mekan protein punog i poboljšanog ukusa..
Sveukupan intenzitet ukusa starene junetine Jokić se može definisati kao nekoliko pojedinačnih ukusa; puterast i bogat, pun i održiv, sočan i intenzivan, a koji zajedno stvaraju uravnotežen utisak.

Recenzije

Još nema komentara.

Be the first to review “Rozbratna 400g – dry aged”

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *